Archive / Fava di Carpino

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Operazione di ventilata

Pesatura della Fava di Carpino

La parola “pesatura” viene utilizzata a Carpino per indicare l’operazione di sgusciatura e separazione della Fava dal baccello e dalla pianta. La raccolta della Fava di Carpino segue più fasi, inizialmente le piante vengono falciate e legate in covoni chiamati “manocchi”, e lasciate seccare nei campi. Quando la pianta sarà secca, e poco prima della pesatura, verrà scelta un area […]

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Falciatura delle Fave di Carpino

Le Fave di Carpino stanno crescendo nelle nostre campagne, ora siamo arrivati al momento della falciatura della pianta. La falciatura della Fava di Carpino viene fatta interamente a mano, quando la pianta inizia ad ingiallire. Verranno poi lasciate seccare naturalmente in campo, legate in covoni detti manocchi fino al mese di luglio quando verranno raccolte con la tradizionale “pesa”.

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Semina della Fava di Carpino

Nelle campagne di Carpino (FG) in Puglia, tra i mesi di ottobre e novembre viene fatta la semina della “Fava di carpino“, legume tipico ed autoctono delle nostro territorio. I terreni calcarei ed argillosi nutrono la pianta con un ottimale apporto di potassio e contribuiscono a creare condizioni ideali per la sua crescita con un terreno drenante che limita la stagnazione delle acque. Prima della semina viene pulito il terreno eliminando le erbe […]

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Ricetta Pan Cotto con le Fave di Carpino

Ingredienti: ingredienti per 4 persone 350 grammi di “Fave di Carpino” dell’Azienda Agricola DI NUNZIO Mario; 2 pomodoro; 1 cipolla; 400 grammi di Pane Pugliese; q.b. Olio extravergine di Oliva da Agricoltura biologica dell’Azienda Agricola DI NUNZIO Mario Preparazione: Mettere in ammollo le Fave di Carpino per 12 ore (la sera prima) togliendo il nasello. Scolate le Fave di Carpino e […]

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Ricetta Fave di Carpino e Cicoria

Ingredianti: ingredienti per 4 persone 350 grammi di “Fave di Carpino” dell’Azienda Agricola DI NUNZIO Mario; 1 kg di Cicoria; 2 pomodori; 1 cipolla; 100 grammi di Olio extravergine di Oliva da Agricoltura biologica della Azienda Agricola DI NUNZIO Mario Preparazione: Mettere in ammollo le Fave di Carpino per 12 ore (la sera prima) togliendo il nasello. Scolate le Fave […]