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Operazione di ventilata

Pesatura della Fava di Carpino

La parola “pesatura” viene utilizzata a Carpino per indicare l’operazione di sgusciatura e separazione della Fava dal baccello e dalla pianta. La raccolta della Fava di Carpino segue più fasi, inizialmente le piante vengono falciate e legate in covoni chiamati “manocchi”, e lasciate seccare nei campi. Quando la pianta sarà secca, e poco prima della pesatura, verrà scelta un area […]

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Falciatura delle Fave di Carpino

Le Fave di Carpino stanno crescendo nelle nostre campagne, ora siamo arrivati al momento della falciatura della pianta. La falciatura della Fava di Carpino viene fatta interamente a mano, quando la pianta inizia ad ingiallire. Verranno poi lasciate seccare naturalmente in campo, legate in covoni detti manocchi fino al mese di luglio quando verranno raccolte con la tradizionale “pesa”.

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Acidità Olio di Oliva

L’acidità dell Olio extravergine di Oliva è un parametro di qualità indicativo dell’integrità chimica del prodotto ed è anche determinante per la classificazione merceologica degli Oli vergini di Oliva. Bisogna puntualizzare che per giudicare un Olio extravergine di Oliva non è sufficiente basarsi solo sul valore dell’acidità espressa in acido oleico, ma devono essere valutati in […]

Il Gusto

Il Gusto

La percezione del gusto avviene tramite circa 300,000 recettori gustativi collocati all’interno di bottoni gustativi, principalmente presenti sulla lingua, ma presenti anche nella cavità orale, della laringe, della faringe e dell’esofago. Sono cellule che vivono solo alcuni giorni e vengono continuamente rimpiazzate. Le papille gustative si dividono in filiforme e fungiformi, principalmente presenti sulla punta della lingua,foliate presenti sui lati della […]

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7500 anni fa le prime tracce di Olio di Oliva

L’Olio di Oliva è più antico di quanto si pensava. Un recente scavo archeologico condotto dall’Università Australiana Flinders University, Israel’s University of Haifa e la Israel Antiquities Authority, ha spostato indietro negli anni la prima testimonianza di utilizzo dell’Olio di Oliva. Il sito dello scavo si trova in Israele al largo della costa di Haifa a circa 5 metri di profondità, a […]

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Semina della Fava di Carpino

Nelle campagne di Carpino (FG) in Puglia, tra i mesi di ottobre e novembre viene fatta la semina della “Fava di carpino“, legume tipico ed autoctono delle nostro territorio. I terreni calcarei ed argillosi nutrono la pianta con un ottimale apporto di potassio e contribuiscono a creare condizioni ideali per la sua crescita con un terreno drenante che limita la stagnazione delle acque. Prima della semina viene pulito il terreno eliminando le erbe […]

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Ricetta Pan Cotto con le Fave di Carpino

Ingredienti: ingredienti per 4 persone 350 grammi di “Fave di Carpino” dell’Azienda Agricola DI NUNZIO Mario; 2 pomodoro; 1 cipolla; 400 grammi di Pane Pugliese; q.b. Olio extravergine di Oliva da Agricoltura biologica dell’Azienda Agricola DI NUNZIO Mario Preparazione: Mettere in ammollo le Fave di Carpino per 12 ore (la sera prima) togliendo il nasello. Scolate le Fave di Carpino e […]

fave di carpino e Cicoria

Ricetta Fave di Carpino e Cicoria

Ingredianti: ingredienti per 4 persone 350 grammi di “Fave di Carpino” dell’Azienda Agricola DI NUNZIO Mario; 1 kg di Cicoria; 2 pomodori; 1 cipolla; 100 grammi di Olio extravergine di Oliva da Agricoltura biologica della Azienda Agricola DI NUNZIO Mario Preparazione: Mettere in ammollo le Fave di Carpino per 12 ore (la sera prima) togliendo il nasello. Scolate le Fave […]