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Acidità Olio di Oliva

L’acidità dell Olio extravergine di Oliva è un parametro di qualità indicativo dell’integrità chimica del prodotto ed è anche determinante per la classificazione merceologica degli Oli vergini di Oliva. Bisogna puntualizzare che per giudicare un Olio extravergine di Oliva non è sufficiente basarsi solo sul valore dell’acidità espressa in acido oleico, ma devono essere valutati in […]