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Produzione Olio extravergine di Oliva Biologico e specialità tipiche Pugliesi

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Ventilata Fave di Carpino con forche

Pesatura della Fava di Carpino

La parola “pesatura” viene utilizzata a Carpino per indicare l’operazione di sgusciatura e separazione della Fava dal baccello e dalla pianta. La raccolta della Fava di Carpino segue più fasi, inizialmente le piante vengono falciate e legate in covoni chiamati “manocchi”, e lasciate seccare nei campi. Quando la pianta sarà secca, e poco prima della […]

fave di carpino - legatura manocchi

Falciatura delle Fave di Carpino

Le Fave di Carpino stanno crescendo nelle nostre campagne, ora siamo arrivati al momento della falciatura della pianta. La falciatura della Fava di Carpino viene fatta interamente a mano, quando la pianta inizia ad ingiallire. Verranno poi lasciate seccare naturalmente in campo, legate in covoni detti manocchi fino al mese di luglio quando verranno raccolte con […]

acidità olio oliva

Acidità Olio di Oliva

L’acidità dell Olio extravergine di Oliva è un parametro di qualità indicativo dell’integrità chimica del prodotto ed è anche determinante per la classificazione merceologica degli Oli vergini di Oliva. Bisogna puntualizzare che per giudicare un Olio extravergine di Oliva non è sufficiente basarsi solo sul valore dell’acidità espressa in acido oleico, ma devono essere valutati in […]